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Torrija caramelizada con sopa azafranada y cremoso de avellana

Torrija caramelizada con sopa azafranada y cremoso de avellana

Nuestro chef ejecutivo José Ramón Otero nos da la receta :

Torrija caramelizada con sopa azafranada y cremoso de avellana

Torrija elaborada con pan brioche,

bañada en leche, huevos y azúcar

y marcada  en sartén con mantequilla.

Presentación   sobre una crema inglesa con azafrán

y acompañada con un helado de ron y pasas

el comercio en su portal de gastronomía Yantar publica la receta de José Otero.

Torrija caramelizada sobre crema inglesa azafranada y helado de avellana (NH Palacio de Avilés)

Ingredientes:

Un pan brioche de 400 gramos, cuatro huevos y seis yemas, un litro de leche, 300 gramos de azúcar, mantequilla, una vaina de vainilla, piel de naranja y azafrán

Elaboración:

Mezclamos 500 ml. de leche, cuatro huevos, 150 gramos de azúcar y lo batimos todo. Cortamos el pan brioche en rectángulos de 3×7 centímetros con un grosor de cuatro, aproximadamente, y los metemos en el mojo de leche que teníamos preparado. Lo dejamos unos cinco minutos por cada lado para que empape bien. Para hacer la crema inglesa: ponemos en un cazo 500 ml. de leche, 60 gramos de azúcar, la vainilla y la piel de la naranja y lo llevamos a infusionarse. Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar. Una vez que tengamos la leche bien infusionada, la vertemos sobre las yemas y batimos todo bien. Ponemos la mezcla en un cazo a cocer a fuego medio durante unos cinco minutos (hasta que veamos que tiene el espesor ideal). Cuando esté, retiramos y añadimos unas hebras de azafrán. Reservamos y dejamos enfriar. En una sartén antiadherente, ponemos un par de cucharadas de mantequilla y, cuando se caliente, marcamos las torrijas que previamente hemos sacado del mojo de leche. Les echamos un poco de azúcar para caramelizarlas y las sellamos por ambos lados. En un plato hondo, disponemos una base de la crema inglesa y ponemos la torrija marcada y, sobre ella, una quenelle de helado de avellana.

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