Inicio > Torrija caramelizada con sopa azafranada y cremoso de avellana.
Blog

Torrija caramelizada con sopa azafranada y cremoso de avellana.

Torrija caramelizada con sopa azafranada y cremoso de avellana.

Nuestro chef ejecutivo José Ramón Otero nos da la receta :

Torrija caramelizada con sopa azafranada y cremoso de avellana

Torrija elaborada con pan brioche,

bañada en leche, huevos y azúcar

y marcada  en sartén con mantequilla.

Presentación   sobre una crema inglesa con azafrán

y acompañada con un helado de ron y pasas

el comercio en su portal de gastronomía Yantar publica la receta de José Otero.

Torrija caramelizada sobre crema inglesa azafranada y helado de avellana (NH Palacio de Avilés)

Ingredientes:

Un pan brioche de 400 gramos, cuatro huevos y seis yemas, un litro de leche, 300 gramos de azúcar, mantequilla, una vaina de vainilla, piel de naranja y azafrán

Elaboración:

Mezclamos 500 ml. de leche, cuatro huevos, 150 gramos de azúcar y lo batimos todo. Cortamos el pan brioche en rectángulos de 3×7 centímetros con un grosor de cuatro, aproximadamente, y los metemos en el mojo de leche que teníamos preparado. Lo dejamos unos cinco minutos por cada lado para que empape bien. Para hacer la crema inglesa: ponemos en un cazo 500 ml. de leche, 60 gramos de azúcar, la vainilla y la piel de la naranja y lo llevamos a infusionarse. Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar. Una vez que tengamos la leche bien infusionada, la vertemos sobre las yemas y batimos todo bien. Ponemos la mezcla en un cazo a cocer a fuego medio durante unos cinco minutos (hasta que veamos que tiene el espesor ideal). Cuando esté, retiramos y añadimos unas hebras de azafrán. Reservamos y dejamos enfriar. En una sartén antiadherente, ponemos un par de cucharadas de mantequilla y, cuando se caliente, marcamos las torrijas que previamente hemos sacado del mojo de leche. Les echamos un poco de azúcar para caramelizarlas y las sellamos por ambos lados. En un plato hondo, disponemos una base de la crema inglesa y ponemos la torrija marcada y, sobre ella, una quenelle de helado de avellana.

Noticias relacionadas
Carbayones asturianos: así es el dulce típico de Asturias

Carbayones asturianos: así es el dulce típico de Asturias

11 Octubre 2019
Conocer los carbayones asturianos es obligatorio si te consideras un amante de la gastronomía. El Principado esconde todo tipo de tesoros naturales,...
Receta de bonito del Cantábrico al horno

Receta de bonito del Cantábrico al horno

27 Septiembre 2019
El bonito del Cantábrico es el pescado estrella de este mar. Con un sabor y una textura deliciosas suele gustar a todo el mundo. Además es muy...
Pastel de cabracho asturiano, el plato estrella del verano

Pastel de cabracho asturiano, el plato estrella del verano

18 Julio 2019
El pastel de cabracho asturiano es uno los platos más típicos de esta región. Sencillo de elaborar pero con un resultado exquisito, es ideal para...
¿Tienes alguna duda?
Ponte en contacto con nosotros sin ningún tipo de compromiso. Responderemos encantados a todas tus preguntas.
Puedes escribir a través de nuestro formulario de contacto o llamarnos directamente. Estamos a tu disposición.
Contacta con nosotros