Mantecado de Avilés: receta original, historia y dónde comprar el auténtico

¿Qué es el mantecado de Avilés?

El mantecado de Avilés es uno de los dulces más tradicionales de Asturias, especialmente ligado a la Semana Santa y a la emblemática Fiesta del Bollo. Se trata de un dulce denso, elaborado con manteca de vaca, huevos, azúcar y harina, cuya textura y sabor lo convierten en un producto único dentro de la repostería española.

A diferencia de un bizcocho tradicional, el mantecado de Avilés no busca esponjosidad, sino estructura firme, sabor intenso y una elaboración precisa, donde cada detalle marca la diferencia.

Historia del mantecado de Avilés: origen y tradición

El origen del mantecado de Avilés se remonta al siglo XVII, cuando los emigrantes asturianos necesitaban alimentos duraderos para sus viajes a América. Así nació un dulce resistente que, con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en uno de los símbolos gastronómicos de la ciudad.

Desde el siglo XIX, está profundamente ligado a la tradición de padrinos y madrinas, quienes regalan este dulce a sus ahijados durante la Pascua. Esta costumbre dio lugar a la Fiesta del Bollo, declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.

Diferencia entre bollo de Pascua y mantecado de Avilés

Aunque parten de la misma receta, hay diferencias claras:

•Mantecado de Avilés: formato rectangular, consumo durante todo el año.

•Bollo de Pascua: versión festiva, con forma de estrella de cuatro puntas y varios pisos y decorado con glaseado, plumas y figuras tradicionales.

Receta de «El mejor mantecado de Avilés» paso a paso

Rubén López, un bombero avilesino con muy buena mano, se alzó el pasado 12 de marzo con el primer premio en la I Edición del Concurso “El mejor mantecado de Avilés”.

Esta iniciativa, organizada por el Palacio de Avilés y Ultramarinos La Avilesina, contó con el patrocinio de la Confitería Galé (fundada en 1876), referente histórico y pieza clave en la recuperación de este dulce tradicional asturiano.

Rubén lo aprendió a hacer  de su abuela, quien le enseñó la importancia de la precisión milimétrica en el pesado. Así que si lo que quieres es hacer el auténtico Mantecado de Avilés paso a paso, ¡sigue leyendo!

Ingredientes

• 175 g de azúcar
• 175 g de huevos (aprox. 3 unidades)
• 175 g de manteca de vaca
• 175 g de harina de repostería
• 70 g de azúcar glas diluida en agua fría para el glaseado.

Esta versión mantiene la proporción original del mantecado de Avilés, adaptada a una cantidad más manejable para uso doméstico.

Los pasos

1. Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo)
2. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Añadir los huevos uno a uno, integrando completamente cada unidad
4. Incorporar la harina tamizada en varias tandas con movimientos suaves
5. Hornear a 170°C durante al menos 50 minutos (según el tamaño del molde*)
6. Dejar enfriar antes de desmoldar

Trucos profesionales para un mantecado de Avilés perfecto

Aquí está la diferencia entre un resultado correcto y uno excepcional:

• Control de la manteca – Debe estar en punto pomada. Si está líquida, arruina la textura.
• No introducir aire – No es un bizcocho esponjoso. Debe ser compacto y firme.
• Precisión en cantidades – La receta del mantecado de Avilés no admite aproximaciones.
• Temperatura de horneado – Un exceso de calor seca el producto. Mejor control progresivo.

Tiempos de horneado

*Tiempos según el tipo de molde (clave para no fallar):

•Molde pequeño: 30–35 minutos

•Molde mediano: 35–40 minutos

•Molde grande: hasta 45 minutos

Siempre comprobar con un palillo: debe salir limpio.

Dónde comprar el mejor mantecado de Avilés.

Si buscas el auténtico mantecado de Avilés, elaborado siguiendo la receta tradicional, es fundamental acudir a obradores con historia.

En Confitería Galé, fundada en 1876, se mantiene la elaboración original de este dulce, siendo uno de los grandes referentes históricos. Actualmente también puedes encontrarlo en La Avilesina Ultramarinos, donde se comercializa como producto gastronómico de identidad local.

¿Te ha gustado? ¡Anímate a hacerlo y cuéntanos el resultado!